たんぱく加水分解物（たんぱくかすいぶんかいぶつ）は、「うま味」の調味料として使われているアミノ酸混合物である。食品衛生法上の食品添加物には該当しないが、JAS法によって表示が義務づけられている。天然ダシに混ぜると、その味をあまり薄めずに増量できるので、従来のうま味調味料（グルタミン酸ナトリウムなど）に代わるかたちで広く使用されるようになった。たんぱく質を塩酸と熱で加水分解する方法によっておもに製造される。
